Les risques d’aliments ultra-transformés sur notre santé -.

Jusqu’à présent, la sécurité des additifs alimentaires a été évaluée individuellement. Une approche que les chercheurs français viennent de remettre en question grâce à une étude majeure suite à plus de 100 000 adultes depuis près de 8 ans. Selon les scientifiques, les aliments ultra-transformés contiennent généralement plusieurs additifs qui interagissent les uns avec les autres, formant «Cocktails chimiques».

Deux mélanges particulièrement problématiques

L’équipe de recherche dirigée par Mathilde Touvier, directrice de recherche chez Interm and Study Coordinator, a analysé les données de santé de 108 643 adultes de la cohorte Nutrine-Santé sur une période de surveillance moyenne de 7,7 ans. Les chercheurs ont identifié cinq combinaisons additives fréquemment consommées ensemble. Parmi eux, deux mélanges ont été associés à une augmentation du risque de diabète de type 2:

• Un premier mélange composé principalement d’émulsifiants (amidon modifié, pectine, etc.), un conservateur (sorbate de potassium) et une coloration (curcumine) que l’on trouve dans de nombreux produits ultra-transformés tels que les bouillons, les desserts latmes ou les sauces.
• Un deuxième mélange typique de boissons sucrées et de sodas, contenant des acidificateurs, des colorants, des édulcorants et des émulsifiants.

Qu’est-ce qui inquiète particulièrement les chercheurs? Ces associations semblent toxiques indépendamment de la qualité nutritionnelle globale du régime alimentaire. En d’autres termes, même en contrôlant les contributions du sucre, des calories ou des graisses saturées, l’effet nocif persiste.

Complexes des interactions

L’étude révèle également des interactions entre les additifs de ces mélanges, certains renforçant leurs effets (synergie), d’autres les atténuant (antagonisme). Ces interactions pourraient expliquer pourquoi certains mélanges sont plus nocifs que d’autres.

« Nos résultats indiquent que l’évaluation des additifs alimentaires devrait prendre en compte leurs interactions et soutenir les recommandations de santé publique qui conseillent à limiter les additifs non essentiels «Matchilde Touvier.